晚上打算蒸個雞蛋直接當晚飯吃，結果雞蛋下鍋後蒸了半天都沒凝固還是稀的，那麼這稀的雞蛋羹要怎麼補救呢？
分情況討論。
如果雞蛋蒸了很久還是比較稀的狀態，首先考慮是水放多了，這樣的雞蛋羹可以通過加些食用明膠或涼粉來補救，然後將雞蛋羹繼續加熱5分鐘，放涼了就可變成凝固狀態，但口感不如做正常的雞蛋羹好吃。
此外，如果雞蛋羹長時間蒸煮還是稀的話，還應該考慮食材本身的質量問題，雞蛋如果快變質或已經變質的話，蒸出來的雞蛋羹也可能有蒸不成型的現象，這樣的雞蛋羹是不建議再吃了。
建議雞蛋和水的比例在1:1.5較爲合適。
雞蛋和水的比例如果太小的話，蒸出來的雞蛋口感比較緊實不細膩，可若是比例太大的話，可能會出現蛋水分離不易凝固的現象，因此建議在蒸雞蛋的時候雞蛋和水的比例在1:1.5是比較合適的，這樣蒸出來的蛋吃起來就會比較鮮嫩爽口，而且要注意的是加入雞蛋裏的水最好是溫水。
建議水開後放。
如果蒸雞蛋羹是冷水下鍋的話，蒸熟所需要的時間會比較長，這樣蒸出來的雞蛋羹會比較老硬，而且在長時間蒸制過程中會產生較多的蒸汽，容易導致雞蛋表面有蜂窩氣孔凹坑，但如果是開水下鍋蒸的話就能避免上述不利情況，同時開水下鍋蒸能快速加熱雞蛋羹，使其中的蛋白質等營養流失更少。
10-15分鐘即可。
雖然蒸雞蛋是比較容易操作又容易蒸熟的食物，但蒸雞蛋的時間也是有一定講究的，既不能蒸太久也不能蒸太短，蒸久了容易蒸老，吃起來味道不夠嫩，蒸的時間太短可能蒸不熟不會完全凝固，因此一般建議將雞蛋和水攪拌均勻後，等鍋內水燒沸開大火蒸10-15分鐘左右就可以了。
