銀耳，不僅是一種好吃的食物，在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。它被人們譽爲“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
銀耳含有一種類似於阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角層有良好的滋養和延緩衰老的作用。
長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，是女主子們美容護膚的佳品。
中醫認爲，銀耳“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩”，是潤肺滋陰之要品。它可以補虛損、益精氣、潤肺補腎，適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
銀耳能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用。
對化療的主子來說，銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳含有豐富的磷元素，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力、延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。
