冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。它與春筍、夏筍不同，“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。
冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
竹筍甘寒通利，它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進腸道的蠕動，從而降低我們腸內的壓力，減少糞便類的粘度，使其利於排出體外。
冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
竹筍具有低糖、低脂、高膳食纖維等特點。它能夠有效降低人體內多餘的脂肪，可以防止脂肪堆積在體內的導致的肥胖，並且它還可以消痰化瘀滯，並且對高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的人非常有幫助。
冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
竹筍含有豐富的酪氨酸，它對於輔助治療抑鬱症、宿醉等都有一定的功效。此外，竹筍中還含有豐富的不溶性膳食纖維，這種膳食纖維具有非常好的正常作用。而竹筍中含有大量的鈉還有助我們消除水腫。
冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，爲人們所喜愛，素有“嚐鮮無不道冬筍”之嘆。
大畫家吳昌碩有詩曰：“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香。”他還將此詩題在《竹筍圖》上，後兩句是：“寫罷篔簹獨惆悵，何時歸去看新篁。”古人將竹筍入畫賦詩，廣爲流傳。
食材：冬筍、黑木耳、裏脊肉、紅椒
做法：
1.裏脊肉切絲，加鹽、料酒、水澱粉入味、漿制；
2.冬筍切絲、加鹽焯水；
3.蔥薑蒜熗鍋，放肉絲滑散後，加入筍絲；
4.倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄芡，大火收汁；
7.加少許鹽、雞精調味，出鍋。
食材：冬筍、鹹菜、水磨年糕
做法：
1.下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下鹹菜一起炒；
2.加開水，有高湯的話一起下；
3.切成細條的年糕；
4.湯滾開後，轉中小火，下鹽調味；
5.出鍋，撒味精，加點豬油（可省略）；
食材：冬筍、臘肉、幹辣椒、大蒜、生薑
做法：
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切爲兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
4、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
選冬筍講究一看二捏。看起來根部比較短、長得比較飽滿的，這說明冬筍的生長時間短，比較嫩；捏一下冬筍，感覺比較緊實的就是嫩筍，如果捏起來很鬆散，就說明長得比較老了。
給冬筍去皮：先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢將筍衣剝下，最後將筍根切掉即可。圖片來自@Pan小月
去除澀味：因爲筍中有草酸，直接入菜會有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5—10分鐘。
想要保存好筍的營養價值，同時讓它的口感更好，就要存放好，冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：
1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，紮緊袋口，可存放一個月不變味；
2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸溼黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後再用溼黃沙埋好並將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1-2個月。
特別提醒：
筍子記得吃的時候剝就好！不要上午剝的下午再來吃，這樣筍子容易被氧化也會脫水老掉。
作爲一種藥食兩用的蔬菜，冬筍太厲害了，降三高、抗癌、養肝、健脾、通便樣樣行，配上肉，營養又美味！現在正是吃冬筍的好季節，趕緊發給家裏做飯的人，今晚就吃起！
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