鴨血由家鴨的血液製成，鴨在我國大部分地區皆有飼養。它是非常美味的烹飪食材，我國很多地方都有食用鴨血的習慣，其中最著名的有南京鴨血粉絲湯。那麼鴨血算素菜還是葷菜？
葷菜，鴨血的科屬分類是鴨科。
真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎;
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
鴨血有很明顯的排毒作用，平時人們使用壓穴以後，可以把身體裏淤積的粉塵和有害金屬顆粒，全部清理出體外，能減少它們對人體的傷害。因爲鴨血中含有的蛋白質能與這些金屬物質之間產生化學反應，可以讓它們轉化成能直接排出體外的物質，所以鴨血在生活中還有人體清道夫的稱號。
鴨血如果吃得過量，除了自身會吃膩之外，對身體其實也是不好的，所以如果有很喜歡吃鴨血的網友朋友，大家也記得不要吃得過量，如果只是偶爾吃一吃，其實對身體還是不錯的。
鴨血富含蛋白質，而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低，所以相比畜肉類食品，能減少脂肪、膽固醇的攝入量，高血壓患者可適當食用。鴨血還有排毒作用，能潤腸通便，很適合大便乾結的人食用，因此腹瀉患者就不宜吃了。
食材：鴨血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒適量，料酒5毫升，醬油10毫升，鹽3克，雞精3克，食用油15毫升
做法：
1、將鴨血切成小方塊;青椒切成小塊、蒜切片;在鍋中放入適量花椒和水，大火燒開後，放入鴨血汆煮去腥;
2、煮約3分鐘後，撈出，將花椒揀出;鍋中倒入少許油，油八成熱後，倒入尖椒和大蒜;翻炒幾下後倒入鴨血，翻炒2分鐘;加入適量料酒、醬油、鹽和雞精，翻炒幾下即可。
