最近在朋友圈看到有人曬出他買的新鮮銀耳，邊緣薄薄的、很透明，像極了開放的花朵，十分漂亮、水靈、飽滿，非常稀罕。那麼爲什麼市場上很少看到有賣鮮銀耳的呢，銀耳新鮮的能吃嗎？
剛摘下來的新鮮銀耳中含有一種叫卟啉的光感物質，吃了鮮銀耳後，會引起中毒反應，所以儘量不要選購、食用鮮銀耳。
直接食用鮮銀耳會攝入卟啉類光感物質，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，如果之後去外面曬太陽，可能會引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
新鮮銀耳富含水分、外形柔嫩，賣家在鮮銀耳包裝和運輸上的難度加大，成本也隨之增加，而購買回家的鮮木耳也不便長時間存放，容易變質。
新鮮銀耳的賣家往往以“新鮮”爲噱頭，而且鮮銀耳的包裝、運輸、存放的成本都比較高，導致鮮銀耳的價格比干銀耳貴了一倍不止。
既然新鮮銀耳含毒素，那麼已經買回來了的鮮銀耳就要扔掉不吃了嗎？並不需要扔掉，鮮銀耳經過處理後還是能吃的。
首先要在有陽光的天氣把鮮銀耳拿出去曬，直到銀耳變硬變幹爲止，然後再用水將曬乾的銀耳泡發，最後煮熟就能吃了。這是因爲卟啉溶於水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。經過曬乾又水浸之後，鮮銀耳中的卟啉類光感物質已經所剩無幾了，不會對人體健康造成危害了。
1、糖尿病患者不能吃銀耳，因爲銀耳中含有多糖類物質，不利於糖尿病症。
2、外感風寒、風寒咳嗽者不宜食用銀耳，因爲銀耳屬於涼性食物，不利於寒症的恢復。
3、出血症患者不能吃銀耳，因爲銀耳中含有腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，食用銀耳對患者不好。
