香菇發紅了但是顏色爲比較淺的淡紅色，同時性狀正常一般能吃。但如果爲深紅色、氣味比較難聞、性狀也發生變化通常不能吃。
1、能
香菇的顏色容易根據生長環境中的溫度、溼度、有氧度等發生變化，如果爲淡紅色，而且肉質緊緻、氣味芳香，說明性狀正常，可以適量吃。香菇顏色發紅如果是品種導致，在質量合格時也可以適量吃。
2、不能
普通的香菇顏色呈現棕白色或淡棕色，如果因保存不當出現顏色發紅且紅色比較深的情況，一般不能吃。可能會滋生較多的細菌或黴菌，誘發腸道感染，引起噁心嘔吐等不適。如果買回來的香菇本身不是紅色，由於保存不當或使其顏色發生改變，同時氣味比較難聞或者肉質疏鬆、黏膩，說明香菇已經變質，此時也不能吃，容易刺激腸胃或引起食物中毒。
日常生活中建議多吃新鮮的食物，如果發生顏色或是味道改變，建議不要食用，避免出現不適。如果出現不適，建議及時到醫院採取治療。
