杏仁主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷等營養成分， 具有軟化皮膚和美容的功效，其中苦杏仁還有平喘止咳，抗癌的作用。杏仁分爲甜杏仁和苦杏仁兩種，中國南方主要產甜杏仁，味微甜、細膩，多用於食用，可以作爲蛋糕、餅乾、菜餚等食物的原料；北方主要產苦杏仁，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘、止咳等功效。
杏仁的營養價值
1、杏仁富含優質的植物蛋白，可以爲人提供每日所需的蛋白質，幫助機體正常的新陳代謝。
2、杏仁中的脂肪含量也不低，適當攝入可以爲人提供所需的熱量，保證人正常的活動。
3、杏仁中含有不飽和脂肪酸，對人體的益處多多，可以有效調節體內血脂，能夠清理血栓，增強機體的免疫力，維護視網膜提高視力，補腦健腦，具有很高的保健價值。
4、杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素，雖然含量不多，但對人體起了重要的作用。
5、杏仁中含有豐富的黃酮類和多酚類的成分，這些物質可以幫助人降低體內膽固醇的含量，還能夠顯著降低心臟病和以及慢性心血管疾病的發病率。
杏仁的禁忌人羣
杏仁的營養價值高，給人帶來的好處也十分的多，但要適量食用，因爲它有小毒。杏仁作爲一味中藥，它主入肺經，可以用於咳嗽氣喘，在中醫臨牀方面應用較爲廣泛。
另外要注意並不是所有的人都適合食用杏仁，糖尿病患者、溼熱體質的人羣應儘量少吃，陰虛咳嗽人羣忌食杏仁，大便溏泄的人羣也要忌吃杏仁。
