山藥是秋冬燉品中常見的一種食材，山藥口感黏密，有健脾養胃，補氣益氣的功效，經常吃山藥，胃會越來越好，山藥皮弄到手上非常癢怎麼辦？山藥皮過敏的人能吃山藥嗎？
主要是山藥皮中含有大量的皁角素、植物鹼等物質和某些生物鹼的成分，所以接觸之後很容易發生過敏反應，可以立刻用清水清洗患處，減少皁角素和植物鹼附着在皮膚上，儘量防止紅斑進一步的加重，也可以塗抹一點過敏性皮炎的藥物，在削山藥片時，出現瘙癢的情況是屬於比較常見的現象，爲避免過敏，在削山藥的時候可以戴着手套，或者把山藥煮熟之後再剝皮。
對山藥過敏的患者，如果接觸或食用後感到不適，不建議再食用山藥，但有的人只是對山藥皮過敏，如果食用後無不適，可以適當食用。如果出現山藥過敏症狀，應及時採取相應的治療措施，如用溫水擦拭、用爐甘石洗劑清潔皮膚等。從而在生活中儘可能的避開過敏原來降低皮膚敏感性。
鐵棍山藥的皮一般可以吃。
鐵棍山藥的皮和果肉一樣，同樣具有營養價值。在吃鐵棍山藥的時候可以連同皮一起吃。但是在吃的時候不要生吃，一定要做熟了再吃，同時在吃的時候也不要過量，但是如果食用方法不當的話，也有可能會引起腹瀉、消化不良的症狀。
鐵棍山藥發芽了不建議繼續食用。
鐵棍山藥出現發芽，說明儲存時的溫度和溼度較高，可能已經出現腐爛和黴變，有大量的病原微生物滋生。食用後症狀較輕者會出現胃腸道的不適，出現腹瀉、腹痛等情況，症狀較重者，會出現食物中毒反應，如劇烈頭痛、腹瀉等，會影響身體健康。所以掌握山藥的存放方法很有必要，建議鐵棍山藥晾乾後用餐巾紙包裹，放在常溫通風處保存，可以在一定程度上延長鐵棍山藥的可食用期。
