秋天，氣候特涼，早晚溫差大，感冒指數較高。這個時候，多吃點香菇這樣的健康食品比較好。香菇國營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，早被人們冠以“山珍”美譽，是秋季進補和烹製高檔菜餚的上乘材料，吃香菇有什麼好處呢？
香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體網狀組織細胞和白細胞釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，加強人體對流行性感冒病毒的抵抗能力。
香菇內含有一種氨基酸，具有降低血脂及膽固醇，加速血液循環，使血壓下降的作用，對高血壓、高血脂、動脈硬化者均可有治療效果。
香菇中言有維生素B1、維生素B2和30多種酶，對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎有治療作用。
香菇中含有能調節內分泌系統的營養成分，可以有效調節神經衰弱。此外，香菇中富含纖維素，可以促進腸胃蠕動，對緩解便祕喝消化不良症有一定療效。
秋天，氣候特涼，早晚溫差大，感冒指數較高。這個時候，多吃點香菇這樣的健康食品比較好。香菇國營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，早被人們冠以“山珍”美譽，是秋季進補和烹製高檔菜餚的上乘材料，吃香菇有什麼好處呢？
香菇含有糖類物質，可提高人體免疫力，因而有明顯的抗癌作用。香菇防治癌症的範圍很廣泛，包括白血病、肺癌、胃癌、畝管癌、宮頸癌都有輔助治療作用。
鮮香菇挑選時，以菇平傘肥厚，內側爲乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚實者爲佳。鮮香菇下鍋前，要用沸水焯一下，去掉菌類特有的草腥味。
幹香菇忌用冷水浸泡，因爲香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故，只有用溫水浸泡幹香菇，它鮮味纔不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水裏加入少許白糖，烹調後的香菇的味道會更鮮美。
