做月餅用的梘水是什麼 做月餅的梘水沒有放怎麼辦

最近馬上就到中秋佳節了，而很多人就會想要自制月餅，而做月餅的時候都需要用到梘水，那做月餅用的梘水是什麼？做月餅的梘水沒有放怎麼辦？

做月餅用的梘水是什麼

草木灰浸出液。

傳統的梘水是有草木灰製作而成的，因爲生活環境的改變，純草木灰已經很少有了，所以現代的梘水大都是碳酸鉀和碳酸鈉爲主要成分的複合鹼性溶液，水這樣做出來的梘水和草木灰的功能相同，都可以讓月餅餅皮更加鬆軟有彈性。

做月餅的梘水沒有放怎麼辦

用食用鹼代替

食用鹼即碳酸鈉，在生活中會經常用來中和麪團的酸性，pH值在12左右，和梘水相似，使用的時候直接用1份食用鹼和3份水即可得到梘水。

用小蘇打代替

小蘇打又叫碳酸氫鈉，經常會被用來發酵麪糰、製作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，雖然和梘水的pH值相差了一點點，但是還是可以用來做月餅的。

梘水有什麼作用

1、梘水爲鹼性溶液，可以用來中和糖漿轉化產生的酸，進而防止月餅酸味過多影響食用口感。

2、梘水可以增加月餅皮的鹼性，進而更利於月餅皮在烤制的時候上色程度更高，並且鹼性越高，月餅皮越易着色。

3、梘水和月餅中的酸會發生中和反應，進而會產生二氧化碳氣體，這樣就可以增加月餅的蓬鬆度，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

梘水加多了會怎樣

會影響月餅的外觀。

梘水多了會影響月餅的外觀，可能最後做出來的月餅色澤暗沉，烘烤後容易焦黑，久放還容易發生黴變，而且加入過多的梘水還可能影響月餅的回油速度。

但是月餅梘水加少了也不行，烘烤月餅的時候就會難以上色，並且在烤熟後月餅的邊緣也會出現乳白色的點點，影響外觀，所以做月餅時梘水一定按照配方合理加入。