在浸泡香菇的時候一定要注意時間，時間一久可能會有毒，那香菇泡多長時間其中會含有毒性物質呢？香菇又要怎麼泡才能快速泡發呢？
超過一天。
幹香菇在吃之前需要先泡發開來，泡發時間和個頭有很大關係，個頭小一點的需要泡6-10小時左右，個頭大一點可能要8-12小時。香菇泡好之後一定要及時撈出，如果時間過久的話，香菇就會在水中滋生大量細菌微生物，不僅會導致香菇變質，並且還會產生有毒物質，所以如果香菇浸泡時間過久並且出現了有異味等情況的話就不建議再繼續食用，這樣的香菇食用後會有中毒的風險。
如果想縮短香菇的浸泡時間的話，建議使用溫水浸泡，這樣能加速香菇變軟，但注意不能用溫熱過高的熱水，因爲溫度過高會對香菇中營養成分造成一定破壞。
另外在浸泡香菇的時候可以往水中加入適量白糖，白糖和水融合後能大大提升香菇的泡發速度，另外還能很好的保留香菇的風味。
還可以往香菇中加入適量溼澱粉，這樣不僅可以讓香菇更快泡發，同時澱粉還具有很好的吸附性，這樣能吸附掉香菇中的髒東西。
新鮮香菇。
幹香菇和新鮮香菇都具有很高的營養價值，但兩者相比的話建議吃新鮮香菇更好，因爲新鮮香菇沒有經過任何處理，其中的各種營養成分保留的更加完整，味道也會更加鮮美。將新鮮香菇曬乾脫水成幹香菇的過程中，其中部分水溶性維生素以及不耐高溫的營養成分都會受到破壞，所以營養成分也會受到一定影響。
但新鮮香菇並不是很好保存，所以市面上很多都是幹香菇。
可以。
已經泡發好的香菇是可以留到第二天再吃的，但前提是需要將香菇的水分瀝乾淨，然後再密封裝好放入冰箱中冷藏保存，儘量減少香菇和空氣接觸，從而避免出現細菌滋生的情況，得到第二天吃之前重新對香菇進行清洗即可。這種泡發好的香菇放冰箱中密封好一般能保存1-2天左右，但還是建議儘快吃完，因爲時間一久香菇的口感會有所影響。
