茭白中的營養成分較豐富，適量食用對身體有一定好處，那麼茭白保鮮儲存方法有哪些？茭白變紫色能吃嗎？
1、冷藏保存：買回來的茭白可以用保鮮袋或者保鮮盒密封后放入冰箱冷藏保存，要確保密封性良好，一般可以保存一兩個星期。
2、浸泡保存：可以將茭白的外皮剝掉，放入容器中，加入一定的清水淹沒茭白，進行浸泡，要記得勤換水。
3、用鹽封存：可以將茭白外殼剝掉一兩層，然後平鋪到底部鋪滿鹽的玻璃容器中，再用鹽封口，要注意保持空氣乾燥，溫度適中。
茭白變紫色能吃。
一般情況下，茭白變紫色是因爲茭白中含有較多的草酸成分，當茭白保存時間過久或保存不當時，含有的草酸會與空氣或周圍的水分、氧氣發生反應，生成黃褐色或紫色物質，但是是可以繼續食用的。只是相對於新鮮茭白來說，變紫色的茭白口感會變差，營養價值會變低。
此外，茭白變紫色也可能是自身品種的原因，但是市面上比較少見。
茭白性寒，一般不建議與其他寒性食物一起食用。
一般情況下，茭白不建議同樣性寒食物搭配食用，不然不造成機體過量攝入寒性食物，容易導致胃腸道功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等不適症狀，不僅無法補充營養元素，而且不利於身體健康。
視情況而定。
1、一般情況下，如果茭白髮黑與菰黑粉菌有關，當茭白的根莖開始萌發時，菰黑粉菌就會同時進入茭白的葉片中，因此可能會表現出茭白內出現黑點的現象，是可以繼續食用的。
2、少數情況下，如果茭白髮黑是由於腐敗變質引起的，是不建議繼續食用的。
