蓮藕味道鮮美，口感脆嫩，吃起來有點涼涼的感覺，非常適合夏季食用，但是有時候會發現蓮藕竟然發綠了，那麼這蓮藕發綠能吃嗎？
蓮藕發綠最好是不要吃了。
正常的蓮藕外面的皮是土褐色的，裏面呈白色或者是淡黃色，蓮藕變成綠色，可能是蓮藕中含有的單寧物質與鐵發生反應，生成深色的鞣質鹽，而且蓮藕發綠還可能是因爲受到細菌的侵襲，使蓮藕的表面顏色發生變化，這樣的蓮藕是不宜食用的。
一般情況下蓮藕變綠色了，還在繼續食用的話，會將綠色蓮藕中的細菌帶到體內，從而造成腸胃的不適，可能就會出現肚子不舒服的情況，造成腹痛、腹瀉等症狀，有些人的體質比較差的還會出現噁心、嘔吐的情況，影響人體的正常代謝。
如果說吃的綠色蓮藕比較少，情況不是很嚴重的話，建議多喝水或者吃點膳食纖維含量豐富的食物，將體內的有毒物質快速的排出體外。
如果食用量比較多，而且還出現了腹痛、腹瀉等身體不適的情況，最好是去醫院檢查，在醫生的指導下進行排毒。
1、挑選蓮藕時，先看蓮藕的外皮，正常的蓮藕是土黃色的，如果有出現變黑、變綠等情況，就不要購買這種蓮藕。
2、再看蓮藕的形狀，要選擇比較肥胖，藕節比較短的蓮藕，另外蓮藕的孔比較小的也是比較好的蓮藕。
3、挑選蓮藕時，最好還要選擇表面帶有點泥巴的，這樣的蓮藕比較純天然，不要選擇顏色很白的蓮藕。
