蓮藕是大家平時都非常喜歡吃的菜，但你是不是發現了：同樣是蓮藕，味道卻並不相同。這究竟是爲什麼呢？
不知道大家平時有沒有注意過，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。同樣，蓮藕有七孔藕和九孔藕之分。
七孔藕，外皮爲褐黃色，也叫紅花藕。短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀。九孔藕，爲銀白色，也叫白花藕。光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。
兩種藕在營養價值上，並沒有什麼區別，都含有豐富蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。根據藕的自身特點，吃法略有不同。七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。
第一先看，買藕時要挑選藕身肥大。無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕。
第二要聞，正常藕塊有清新的香氣。“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。
第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面則較爲光滑、溼潤。
蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗。蓮藕必須要徹底清洗後，方可食用。
先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔。再將蓮藕從中間切成兩段，中間的孔是黑黑的，看着很髒，用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，然後放在水籠頭下衝洗，再將蓮藕的外皮削掉。
將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了。此時，蓮藕已經變得白白淨淨的了，可以放心的烹飪美味佳餚了。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不鏽鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋。
買回來的蓮藕，如果一時半會吃不完，可以將蓮藕洗淨後泡在清水中，每隔1-2天，換一次乾淨的清水。泡在水裏的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。這種簡單的方法，可以防止蓮藕變色。
