蓮藕是人們常吃的蔬菜，其汁液清甜，口感脆爽，且營養成分十分豐富，入秋之後適量吃些有益身體健康。那麼蓮藕怎麼吃最有營養呢？
每100克蓮藕含蛋白質2.9克，纖維素1.2克，脂肪0.5克，維生素C52毫克，維生素E0.59毫克，維生素A1592微克，胡蘿蔔素9550微克，核黃素0.11毫克，煙酸0.3毫克。此外，蓮藕還含有鉀、鈣、磷、鎂、鐵、銅等礦物質元素。
1、蓮藕生吃—能清熱潤肺，涼血行淤。
2、蓮藕熟吃—可健脾開胃，止瀉固精。
3、藕粉沖服—可安神、開胃，補髓益血。
老人吃蓮藕—可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽的功效。
產婦吃蓮藕—婦女產後忌食生冷，但不忌藕，是因爲吃藕能消淤。
肺結核病人吃藕—藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。
材料：豬肉餡250克，蓮藕一個，糯米一小把，糯米粉2勺，姜一小塊，鹽適量，味精1勺，料酒2勺。
做法：將豬肉、姜剁成餡；蓮藕剁成藕泥；糯米浸泡30分鐘後瀝乾備用。將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調入料酒、鹽、味精攪拌均勻。將藕泥在手上搓成丸子，然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒。將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。
材料：豬肉餡200克，蓮藕2個，麪粉適量，香菇2個。
做法：麪粉加水，攪拌成糊狀，備用。把香菇末、蔥薑蒜末倒入肉餡裏，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調拌均勻。一個藕片填餡，另一個藕片對壓，使餡子能填充到藕片縫隙中，再將藕片裹麪粉糊。油4分熱的時候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。
