綠豆是夏天經常會吃的清熱解暑的湯，但是很多人在自己煮綠豆湯的時候不知道怎麼做，那煮綠豆湯是開水下還是冷水下？綠豆湯怎麼煮色更綠？
煮綠豆湯是開水下還是冷水下
冷水。
綠豆湯是將綠豆放到水中燉煮製作出來的，一般在煮綠豆湯的時候都是放冷水下鍋的，這樣可以使綠豆湯慢慢受熱，隨着水溫的升高而慢慢升溫，這樣綠豆受熱會更均勻，熬製出來的綠豆湯口感也會更加軟爛。
但如果是開水下鍋的話，開水會直接將綠豆表皮燙熟，甚至中間還可能會出現生硬的情況，這樣煮出來的綠豆湯口感不酥爛。
綠豆湯怎麼煮色更綠
1、蓋上鍋蓋
綠豆湯在煮制會容易變色是因爲其中的多酚物質容易被氧化，進而變成紅色的物質，所以熬好的綠豆湯也就變成的糖豆，所以在煮綠豆湯的時候蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、用純淨水
純淨水含有雜質少，而綠豆表皮中的多酚物質極其不穩定，如果用自來水、礦泉水可能會導致不同程度的變色，所以熬綠豆湯最好是用純淨水。
3、滴幾滴檸檬汁
在熬綠豆湯時，水的酸鹼度也會影響多酚物質會氧化的程度，尤其是水質是偏鹼性的情況下，此時可以在水中擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
煮綠豆湯什麼時候放糖最好
綠豆湯煮好後再放。
綠豆湯是一種營養價值比較高的湯，炎熱的夏天適量飲用有很好的解毒消暑的功效，而如果想要綠豆湯更好喝，則可以加入適量糖來增加甜味。
而煮綠豆湯的時候放糖的時間也是有講究的，放早了會減慢綠豆煮熟的時間，並且煮出來的湯也會很粘，一般在綠豆湯煮好後再放糖。
綠豆水一般煮幾分鐘就可以了
視情況而定。
綠豆湯煮幾分鐘就熟了要看綠豆是否提前浸泡、煮制的火候以及綠豆的量，如果綠豆提前經過了浸泡，一般煮15~20分鐘即可，但如果沒有，則可能會需要煮半個小時左右的時間。
並且，要煮的綠豆量比較多的話，自然需要煮制的時間也會長一些，一般煮到綠豆軟爛即可，如果需要綠豆湯快些煮好的話，可以用高壓鍋進行煮制，一般在上汽之後再加熱15分鐘即可熟透了。
