苦瓜烹製入菜之前，最好將其放入開水中焯一下，以去除過多的草酸。烹調苦瓜以大火快炒或涼拌的方式最好。
苦瓜的清熱瀉火作用一直是中醫所稱道的,也是百姓所認可的。《滇南本草》中記載，苦瓜”瀉六經實火，清暑益氣，止煩渴。”苦瓜可以清暑熱，還可以用於肝火上炎，目赤疼痛等症。
苦瓜因爲其"苦”而與衆不同，苦瓜所含的”苦”可以增進食慾，健脾開胃。苦瓜所含的特殊營養成分,還具有降血糖的作用,成爲糖尿病人羣的理想食品。
中暑發熱的人宜吃。
糖尿病患者、癌症患者宜吃。
患有急性痢疾的人宜吃。
身體虛弱,畏寒的人不宜吃。
經期的女性、孕婦儘量少吃。
胸悶、脾虛的人最好少吃。
苦瓜以瓜條硬實、端正、瘤狀突出、飽滿爲最好，瘤狀突出、飽滿，表示瓜肉質厚，反之就薄。苦瓜表面如果己經泛黃，說明已經熟過頭了，果肉缺乏脆性，不宜選購。苦瓜表面凹凸不平,特別容易殘留農藥,選購時一定要仔細查看。
苦瓜烹製入菜之前，最好將其放入開水中焯一下，以去除過多的草酸。烹調苦瓜以大火快炒或涼拌的方式最好。
苦瓜300克 ，青辣椒1個,榨菜20克。
鹽、料酒、雞精各適量。
1.苦瓜洗淨,剖開去掉瓜籽及兩頭的尖,切片,放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝乾。
2.青辣椒去籽,洗淨切絲;榨菜洗淨切成末,備用。
3.油鍋燒熱,放入苦瓜翻炒。
4.炒至苦瓜變色，加入辣椒絲、榨菜末翻炒片刻，加鹽、雞精、料酒，炒勻，即可。
此菜可清熱解毒、清心明目。
